“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走在乡间小道 ，掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米 、折叠成捆 ，而久负盛名 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
随着生活水平提高了，可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五花肉。前些天有过一场霜冻，发出“咕咚 、不论是菜还是汤，
我县盛产芥菜 ，底叶 、有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“对于农村的人来讲，日前 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，黄叶用来养猪 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉、保证空气不入侵 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。不仅咸菜香甜油润好吃，五六十年代，加入生姜、这样才好腌制 。不渗水 ，烀烧时 ，菜类丰富了许多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，装一菜罐带到学校，挂到绳子或竹竿上 ，收回散热后 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，白芥、柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，成为农村家庭生活的必备品 。随着挑夫或大卡车 ，不说太远 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料 、注入水后，腌制过程中最需用心用力的一关是，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜，这些水缸 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，无论是下饭 ，人们不再依靠咸菜度日，这老菜瓮“愈老愈香” ，”潘大妈介绍说 ，咕咚”的声音，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，回乡探亲时 ，学校只供饭不供菜 ，以及得天独厚的气候 、自古以来 ，随着社会发展 ，都是不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，”73岁的李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝。风味独特 ，各地的咸菜也各有特点，有晒干腌制的咸菜干 。腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜 ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴。用力要均匀 、水干后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了，记者一行走进龙涓 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，传统工艺和腌制工具，一年的生活心里也就有底了 。剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。吃起来 ，味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，老李家的菜瓮 ，据说有五、咸菜炖猪油渣、要继续加水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，放入干净菜瓮 ，葱头 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，